Pois ridé

Pisum sativum L. convar. sativum

Les pois ridés possèdent une texture plissée une fois séchés. Ils forment une couche de parchemin à l’intérieur des cosses qui ne se consomment pas. Les pois sont récoltés et écossés verts (avec un taux minime d’amidon et une saveur tendre et sucrée). Pois typiques pour la congélation et la conservation. Les pois arrivés à maturation restent durs même lors de la cuisson.